Horarios	85 horas - 4 meses
duración	13 semanas
intensidad	85 horas – 4 meses
Facultad	GSB Learning HUB Escuela de Administración
CONTENIDO DEL PROGRAMA

Objetivo

El sector gastronómico colombiano enfrenta una transformación profunda marcada por desafíos económicos, tecnológicos y de consumo. En 2024, las ventas en restaurantes cayeron un 44% debido al aumento de costos operativos y la disminución del consumo, según la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica (Acodrés). Además, cerca de 6.950 restaurantes cerraron sus puertas ese año, reflejando una crisis comparable a la vivida durante la pandemia. Estos datos evidencian la necesidad urgente de una gestión estratégica y adaptativa en el sector.

Frente a este panorama, la digitalización y la innovación se presentan como herramientas clave para la supervivencia y crecimiento de los restaurantes. En España, por ejemplo, el 74% de los profesionales de la hostelería están invirtiendo en tecnología, y más de un tercio planea implementar herramientas de inteligencia artificial para automatizar procesos. Estas tendencias globales subrayan la importancia de capacitar a los líderes del sector en competencias digitales y estratégicas para enfrentar los retos actuales y futuros.

Dirigido a

Profesionales del sector gastronómico, administradores de restaurantes, emprendedores, gerentes de operaciones y responsables de unidades de alimentos y bebidas que deseen fortalecer sus habilidades de gestión estratégica, financiera y digital. También está orientado a personas con experiencia en hospitalidad, hotelería o negocios que estén liderando o proyectando proyectos gastronómicos.

Diseñar e implementar estrategias de gestión y operación eficientes que optimicen costos, recursos y procesos en restaurantes y negocios gastronómicos.
Aplicar herramientas de marketing digital, fidelización y experiencia de cliente, integrando acciones phygital para aumentar la visibilidad y competitividad de tu negocio.
Gestionar equipos de trabajo con liderazgo transformacional, potenciando la motivación, el alto desempeño y la cultura organizacional en entornos gastronómicos.
Analizar la rentabilidad financiera y desarrollar planes de innovación, utilizando metodologías ágiles para crear nuevas oportunidades de negocio y alianzas estratégicas.
Liderar negociaciones efectivas con proveedores, socios y aliados, gestionando acuerdos clave para la sostenibilidad y crecimiento del negocio.

Módulo I: Panorama actual del sector gastronómico

Estado del sector en Colombia y Latinoamérica
Principales desafíos post-pandemia y crisis económica
Comportamiento del consumidor gastronómico 2025
Oportunidades en modelos híbridos y delivery

Módulo II: Gestión estratégica y operativa de restaurantes

Diseño y ejecución de planes estratégicos
Control de costos e indicadores operativos
Gestión de compras y proveedores
Estándares de calidad en servicio al cliente

Módulo III: Liderazgo Estratégico en Gastronomía

Principios del liderazgo transformacional y adaptativo.
Liderazgo en entornos multiculturales.
Motivación y gestión de equipos de alto rendimiento.
Liderazgo en tiempos de crisis y cambio.

Módulo IV: Marketing digital y fidelización de clientes

Construcción de marca en entorno digital
Estrategias de social media y contenido
Customer Experience: del offline al online
Plan de comunicación phygital

Módulo V: Metodologías de Innovación en Gastronomía

Procesos de innovación aplicados a la industria gastronómica
Gestión de la creatividad y generación de ideas disruptivas
Aplicación de Lean Startup en nuevos modelos de negocio gastronómicos
Estrategias de Open Innovation para cocreación y alianzas

Módulo VI: Gestión financiera y análisis de rentabilidad

Elaboración de presupuestos operativos
Análisis de rentabilidad por unidad de negocio
Indicadores financieros clave (KPI)
Herramientas para control y proyección financiera

Módulo VII: Negociación

Principios de la negociación efectiva.
Negociación con proveedores y distribuidores.
Gestión de acuerdos con socios estratégicos y franquicias.
Negociación en crisis económicas y operativas

Módulo VIII: Gestión del Talento Humano en Empresas Gastronómicas

Atracción y selección de talento en la industria gastronómica.
Formación y capacitación continua del personal.
Desarrollo de una cultura organizacional positiva.
Atracción y selección de talento en la industria gastronómica.

Todos nuestros programas incluyen un certificado de asistencia*

La Universidad del Rosario se reserva el derecho de modificar el equipo académico o el orden temático presentado.

La Universidad del Rosario podrá modificar las fechas de desarrollo de los programas

Los programas de Educación continua son educación informal, no conducen a título profesional.

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(+57) 601 297 0200 Opción 6

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Administración Estratégica y Digital de Restaurantes

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