Cocina, Ciencias y Biodiversidad

Medio Ambiente, Planeta Tierra y Sostenibilidad
Presencial
Inicia el 29 de julio de 2025
96 horas - 48 horas de acompañamiento profesor - 48 horas de trabajo autónomo del estudiante

Inversión	Valor crédito BIOLOGÍA: 693.000 2 créditos Total: 1.386.000
intensidad	96 horas - 48 horas de acompañamiento profesor - 48 horas de trabajo autónomo del estudiante
Facultad	Escuela de Ciencias e Ingeniería

Objetivo

Brindar a los estudiantes una comprensión integral de la preparación de los alimentos, articulando los principios científicos que explican los procesos físicos, químicos y biológicos involucrados, con una reflexión sobre la diversidad biológica y cultural de los ingredientes, así como sobre la responsabilidad ambiental y social asociada a la alimentación.

Dirigido a

Público general interesado en la ciencia detrás de la cocina, la diversidad de ingredientes y prácticas alimentarias, y en comprender el papel de la alimentación en la sostenibilidad ambiental y cultural. No se requieren conocimientos previos en ciencia o gastronomía.

Al finalizar del curso se espera que los estudiantes tengan:

Explicar la importancia de nuestra alimentación en el desarrollo humano.
Identificar la diversidad biológica que usamos cotidianamente en la alimentación, sus diferentes usos y aplicaciones.
Reconocer la responsabilidad social y ambiental que tenemos sobre la preparación de los diferentes alimentos.
Identificar la forma en la que nuestro cerebro entiende los estímulos asociados a los alimentos que tomamos y cómo podemos usar eso a nuestro favor.
Reconocer el valor, la importancia y la utilidad del conocimiento científico basado en el método científico en nuestra vida cotidiana.
Evaluar, procesar e interpretar de forma crítica la información sobre ciencia, diversidad cultural, diversidad biológica y tecnologías relacionadas con la cocción y obtención de nuestros alimentos.

Introducción a la cocina como fenómeno científico y cultural
Física y química de los alimentos: calor, textura, emulsiones, fermentación
Biología de los ingredientes: microorganismos, metabolismo y conservación
Diversidad biológica y cultural en la alimentación
Cocina sostenible: impacto ambiental y consumo responsable
Cocina tradicional y moderna: técnicas, saberes y tecnologías
Talleres de experimentación y análisis sensorial
Proyecto final: preparación y presentación de una receta con enfoque científico y cultural